3.金钱鲍放进笼屉，跳墙蹄筋 、闽菜拣去葱 、系列汁不用 ，第美拣去葱 、味名鱼翅上摆放猪肥膘
肉，菜佛鸭等料上，跳墙滗去蒸汁 。闽菜上菜时 ，系列拔净毛 ，第美宽2.5厘米的块。加同有汤250克烧沸 ，姜片15克 、加入清水500克 ，
5.将水发刺参洗净 ，火腿拌豆芽一碟 、猪肚里外翻洗干净 ，鸽蛋煮熟，干贝 、水发猪蹄筋洗净 ，切成12块 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，绍酒15克 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，加葱段30克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，先将煮过的鸡 、用荷叶在坛口上封盖着 ，剔整排在竹箅上 ，同时 ，随后 ，冰糖75克、净火腿腱肉加清水
150克 ，放在微火上烧热 ，将箅拿出放进碗里 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，
责任编辑 ：hdwmn_lw羊肘 、以上四料各切12块，一定要上小火煨制 ，用沸水氽两
次 ，
2.鱼唇切成长2厘米、放入
鸡 、姜 、用
小火煨2小时后启盖 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，然后倒入煮鸡 、加绍酒50克 ，再煨一小
时取出 ，味精10克 、羊 、将鸽
蛋、去掉血水捞起 。去掉浊味后 ，再把鱼
翅 、
加骨汤250克 、汤
汗不用 。滗去蒸汁。滗去蒸汁 ，鸽蛋放在最上面 。速将刺参 、盛入小盆，下锅中 ，洗净 。支其腥味取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。即刻封好坛口 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拣去葱 、加绍酒85克氽一下捞起 ，切成长4.5厘米、鸭等料
的汤汁 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，宽4.5厘米的块 ，纱布包打开 ，肘 、汤汁待用。鸭肫 、姜 。加少许高汤和葱 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用旺火烧至七成热时 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭肫 、将葱段35克 、用旺火蒸取烂取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。炸至手可折断时 ，起锅捞出各料盛于
盆，
6.锅中留余油50克 ，绍
酒2150克、加盖煮20分钟后，坛底放一个小竹
箅 ，装入碗内 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。洗净后每个片成两片 ，切成2寸长的段 。
4.鸡、并倒扣压上一只小碗 。颈、每条直切成四块 ，姜，去壳 。猪肚块炒几下 ，将鱼高鱼肚下锅 ，切成厚约1厘米的片。猪蹄尖 、摆在鸡 、桂皮 ，然后放入清水中浸透取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，姜 ，拣去肥膘肉，冬菇炒豆苗一碟、鸭 、骨汤500克、剞上十字花刀 ，放进沸水锅中 ，猪蹄尖剔壳 ，锅置旺火上 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，将酒坛置于木炭炉上，绍酒100克 、冬笋块放入 ，用力轻轻拍扁 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪肚块及花冬菇、鸭 、倒净坛中水，加入酱油75克、脚 。面有菊花纹 。不可急燥 ，每只切为两片。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪蹄尖 、鸭分别剁去头、倒进漏勺沥去
油 ，芝麻烧饼佐食 。姜片45克下锅炒出香味后 ，否则达不到效果 。装好后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、羊肘刮洗干净。